Ingredienti:
coniglio spellato
odori vari: salvia, prezzemolo, rosmarino
300 pomodori pelati
3 acciughe dissalate
olio, aglio, peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
2/3 cucchiai di aceto bianco
Preparazione:
In un tegame far rosolare due spicchi d’aglio nell’olio, insieme al peperoncino. Aggiungere i pomodori pelati e lasciare cuocere per alcuni minuti.
Aggiungere il coniglio precedentemente tagliato a pezzetti, lasciarlo cuocere da entrambi i lati, se necessario aggiungere un bicchiere di acqua calda ed infine sfumare con il vino bianco.
Nel frattempo, preparare un pesto fatto con uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, la salvia, il rosmarino, le acciughe dissalate ed i cucchiai di aceto bianco. Quando il coniglio è quasi cotto unire il pesto e lasciare insaporire per altri 5 minuti.
